Ricetta per un Pulled Pork perfetto

Premessa

Per realizzare il perfetto pulled pork in America si utilizza il taglio “boston butt” che comprende un pezzo della spalla e il capocollo. In Italia, però, questo non è un taglio classico e non è nemmeno necessario utilizzarlo, in quanto i nostri maiali sono più pesanti ed è più che sufficiente utilizzare solo il capocollo, in quanto è grande come l’insieme dei due tagli in America e soprattutto è la parte più pregiata per questa ricetta.

Ingredienti per 6 persone

1 capocollo di maiale intero da 2-3 kg

Per il rub

8 g di sale fino per ogni kg di carne

5 cucchiai di questa miscela per ogni kg di carne:

1 cucchiaio di zucchero di canna 1 cucchiaio di zucchero bianco 1/2 cucchiaio di paprica dolce 1 cucchiaino di aglio secco (o uno spicchio di aglio tritati) 1/2 cucchiaino di pepe nero 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere 1 cucchiaio di rosmarino tritato

Per la salsa Barbecue

50 g di Salsa Barbecue 150 g di Aceto di mele maturato in barrique 10 g di Miele di Castagno 5 g di Salsa Tabasco 10 g di Salsa Worcestershire 10 g di Peperoncino a scaglie 10 g di Succo di limone 7 g di Zucchero di canna grezzo 1 g Aglio in polvere 2 g Pepe nero 1 g Sale

Procedimento

Cospargi il rub uniformemente sul capocollo, inserisci il tutto in un contenitore a chiusura ermetica e fai riposare per 24 ore. Una volta fatto ciò cuoci la carne molto lentamente sul barbecue ad una temperatura di 125° fino a quando è tenera e morbida. Successivamente coprila con della carta di alluminio e lasciala riposare per almeno 30 minuti. A questo punto sfilaccia la carne utilizzando due forchette e scartando i pezzi di grasso. Arrivato a questo punto fai intiepidire tutti gli ingredienti per la salsa in un tegame a fuoco bassissimo e mescola uniformemente senza mai superare i 35° e lascia riposare in frigo per 30 minuti. Ora potrai comporre i tuoi panini con gli sfilacci, la salsa barbecue e insalata a tua scelta.