Sei stanco del solito pollo? Allora è il caso di tentare più alla grande con le
cosce di tacchino alla griglia! Il tacchino è un classico in
America soprattutto per la festa del ringraziamento.
Qui in
Italia del tacchino si prepara principalmente il petto, ma qui parleremo di come si cucina la
coscia, meno diffusa, ma molto
veloce e gustosa. Impareremo a rendere la coscia molto
morbida e succosa, con
crosta croccante e aromatica. Non solo è una ricetta veloce e semplice, ma anche molto
economica.
Ingredienti per il tacchino American Style
2 cosce di pollo
q.b.
Stubb’s Bar-B-Q Chicken Marinade
q.b.
Jack Daniel’s Chicken Rub
Salsa barbecue preferita
Procedimento per preparare le cosce di tacchino
Sciacquate le cosce di tacchino e
immergetele nella
Stubb’s Bar-B-Q Chicken Marinade.
Lasciate le cosce a marinare per almeno
4 ore, meglio se
tutta la notte. Questo procedimento sarà necessario per
insaporire la carne, rendendo la cottura migliore ed omogenea.
Risciacquate e asciugate le cosce di tacchino, spennellate un velo d’olio e spolverate abbondantemente i fusi su
tutti i lati con il
Jack Daniel’s Chicken Rub.
Temperatura per i fusi di tacchino: La temperatura più adatta sarebbe a 110⁰C, ma se si alza si può ottenere l’effetto di
caramellizzazione. Per questo consiglio una temperatura di
150/160⁰C in griglia. Se si utilizza un dispositivo a carbone, sarà sufficiente accendere mezzo cesto di bricchette, se si cucina su un dispositivo a gas, bisogna regolare i bruciatori per avere in camera di cottura la temperatura corretta.
Un altro consiglio per un sapore vicinissimo alla perfezione è quello di usare le chip di legno per dare un retrogusto di affumicato come aggiungere alcuni
trucioli di legno pecan sui carboni.
Disponete le cosce di tacchino lontano dalla fonte di calore,
chiudete il coperchio e lasciate cuocere per circa
un paio d’ore o comunque finché la temperatura interna misurata con un
termometro a sonda non indichi i
74 °C. Ora potrete affumicare leggermente la carne posizionando le chip di legno aromatico direttamente sui carboni.
Raggiunta la temperatura desiderata,
spennellate i cosciotti di tacchino con la vostra
salsa barbecue preferita (provate queste ad esempio:
Mississippi kit 4 salse barbecue o la
Old Texas Ghost Pepper BBQ Sauce per gli amanti del piccante) lasciate in cottura ancora
10 minuti, il tempo che la salsa si caramellizzi leggermente. Rimuovete il tacchino dalla griglia e
lasciate riposare 10 minuti prima di servire, ed ecco fatto, sono pronte le cosce di tacchino alla griglia American Style!