Cottura al barbecue: coperchio o no?

In Italia, la tradizione gastronomica del barbecue è davvero molto ampia e conosciuta in tutto il mondo: numerose occasioni nelle quali la famiglia e gli amici si riuniscono di fronte alla griglia per mangiare buon pesce, carne e verdure. Esistono diversi modi per fare la carne al barbecue, uno dei metodi più diffusi è con coperchio, infatti il barbecue classico ce l’ha in dotazione. La cottura barbecue con coperchio è molto diversa da quella senza.

Vantaggi della cottura al barbecue con coperchio

• crea un ambiente di cottura omogeneo;
• collegato al primo punto il coperchio permette di tenere anche il fuoco più basso;
• risparmio del gas;
• la cottura non risente dei cambiamenti del vento;
• ti consente di cuocere con l’affumicatura, low and slow in America, con temperatura tra i 95 e i 120⁰C;
• cottura indiretta, cioè quando carne e pesce non vengono appoggiati direttamente sulla fonte di calore, ma in una parte apposita distante del barbecue, così la carne rimane più umida e succosa all’interno;
• limita le fiamme libere.

Quando è necessaria la cottura senza coperchio?

Alcune ricette vengono meglio senza coperchio, questa si chiama cottura diretta, hot and fast in America, il cibo va girato con abilità e fatto cuocere con la parte inferiore del barbecue, bisogna avere particolare attenzione a non bruciarlo. Necessitano questo tipo di cottura i tagli più semplici in quanto la carne è più disidratata e c’è il rischio che la parte esterna rimanga bruciata e quella interna cruda. Ecco perché è più consigliabile per cibi senza troppa acqua e tagli non troppo spessi. Per questo tipo di cottura è necessaria un po’ più di esperienza e per iniziare consiglio il barbecue con coperchio, ma nulla è impossibile… Se sei alla ricerca di barbecue che faccia per te ti consiglio il più venduto e più completo: il Barbecue Weber a carbone Master-Touch GBS Premium. Buona fortuna!