Nei campeggi e nei parchi sarai abituato a veder bruciare qualsiasi cosa per accendere una griglia. In linea generale puoi utilizzare indifferentemente carbone, pellet o gas, ma se ami il sapore della brace dovrai fare particolare attenzione al tipo di combustibile. Il materiale che utilizzerai infatti farà la differenza sulla riuscita della cottura e a lungo andare anche sulla tua salute.
Una cosa fondamentale da ricordare è di non bruciare legna trattata con cere e coloranti, poiché libererà sostanze nocive che andranno a depositarsi sulla tua cena. Non dovrai, inoltre, utilizzare il legno degli alberi trovato in giro, in quanto spesso vengono trattati con antiparassitari nocivi all’organismo.
Scegli sempre legno certificato e impiega carbone di legna naturale, la spesa sarà lievemente superiore ma così facendo proteggerai la tua salute e quella dei tuoi cari.
Nel barbecue le braci che alimenteranno la cottura della carne possono essere realizzate in vari modi: con la legna, con il carbone o con la carbonella. La differenza sostanziale è nell’aromatizzazione della carne e la legna la fa da padrona in questo.
Ma qual è la migliore legna per cucinare la carne sul barbecue?
Non esiste un legno migliore in assoluto, ognuno ha le sue preferenze. È sempre meglio, però, preferire la legna “forte”, come quella di ulivo, frassino e quercia. Altri tipi di legna adatti per la brace del barbecue sono ad esempio il giuggiolo, la vite, il faggio, il pioppo, il ciliegio, l’acero e il noce.
Dovrai invece assolutamente evitare i legni di piante sempreverdi, di cedro, eucalipto, platano e cipresso, che, essendo ricchi di resine, genereranno molta fuliggine, annerendo il cibo.
Altro elemento importante della legna da ardere è la sua stagionatura che deve essere non superiore ai due anni.
Ogni legno genera un fumo diverso, l’albicocco ed il ciliegio sono indicati per qualsiasi ingrediente, in quanto donano un sapore dolce e non invadente, la quercia invece è perfetta per le carni grazie alla sua intensità e dolcezza, mentre l’acacia ha un’intensità più aromatica perfetta per manzo e verdure.
In commercio si possono poi trovare degli appositi bastoncini di legno aromatici, come le chips di legna ricavate dalle botti di Whisky, che uniscono l’aroma di legno a quello alcolico.
Le combinazioni sono infinite quindi puoi dare sfogo all’immaginazione, ma ti consiglio di acquistare sempre legna certificata.
Tieni sempre presente, inoltre, che la legna ci mette almeno un’ora per fare le braci, quindi dovrai accendere il barbecue per tempo.